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A mostrar mensagens com a etiqueta ReceitasMostrar tudo
A nêspera (8)
Um dos problemas da nêspera é a estreita janela de tempo em que pode ser consumida, o que faz com que se perca uma boa quantidade deste fruto tão antigo e tão especial. No entanto, há maneiras de o conservar, acrescentando-lhe valor. Já vimos como se faz geleia de nêspera, agora veremos como se transformam as nêsperas sorvadas numa conserva de fruta com a consistência e o aspecto da marmelada, embora com um sabor algo diferente. Os ingleses chamam-lhe medlar cheese mas, ao contrário do verdadeiro queijo, não é feito com leite, mas sim co…
A nêspera (6)
Por estes dias, têm-me chegado comentários curiosos: dizem-me que esta história da nêspera é muito interessante, mas que não será ela que os levará a alterarem a sua disponibilidade para levarem aquele fruto às suas mimosas bocas. São os que, por comerem com os olhos, não se atrevem a provar um fruto que parece podre. Por outro lado, para além do preconceito, o calendário também não é muito propício para que a nêspera tenha um valor económico significativo, já que a janela de tempo em que está em condições de ser consumido é muito estreit…
Receita para fazer vinho de laranjas
O vinho é feito de uvas, embora não faltem por aí histórias de adegas onde nunca entrou um bago, mas de onde ia saía muito vinho. Mas é possível tirar “vinho” a partir da fermentação de sumos de outros frutos, por vezes com adição de açúcar. Esse é o caso do vinho de laranjas, conhecido em algumas regiões da América do Sul, como é o caso da região de Minas Gerais no Brasil. Em França também é popular como bebida de Verão. Pode ser feito por diferentes processos. No jornal A Tesoura de Guimarães do dia 1 de Maio de 1857, encontrámos uma re…
A abóbora é porqueira, mas o creme é real
Das folhas manuscritas do século XIX com receitas de doçaria de que já aqui falei por duas vezes, aqui fica esta. Creme real Em 500 gramas de açúcar em ponto de espadana se misturem 250 gramas de abóbora-porqueira, cozida e passada pelo peneiro, juntem-se-lhe 15 gemas de ovos, um pouquito de canela em pó, bate-se tudo muito bem batido e põe-se ao lume para ferver um pouco e engrossar até ao ponto que se queira; depois, deite-se num prato com canela por cima. Este creme é delicioso, tendo grande semelhança em gosto e aparência com os …
Pudim francês
Do manuscrito com receitas de que falei antes , experimentei a receita do pudim francês, que é completamente diferente da que eu conhecia muito bem (era o pudim que a minha avó fazia e, alguns de nós, não tinham dificuldade em despachar um inteiro…). A tal receita é a seguinte: Pudim francês Empregue-se um litro de leite, 18 gemas de ovos, 500 gramas de açúcar refinado, casca de limão ralado, canela e sal; misture-se tudo, menos os ovos, coe-se por peneiro de seda, misturem-se bem os ovos e deite-se na forma de louça vidrada, untad…
Deleite de leite
Quando eu era pequeno, a minha avó não se cansava de me chamar lambareiro, nem de alimentar a minha lambarice com artes de doceira de mão cheia. Foi-se a infância, foi-se a avó, e há cheiros e sabores que se foram com uma e com outra e de que apenas permanecem vagas reminiscências na memória. Vai daí, sou daqueles que desde cedo tomaram o gosto por essa arte quase alquímica de combinar na justa medida os ovos, o açúcar, a farinha e o mais que se lhes acrescenta, na tentativa recuperar os sabores de manjares que nunca esqueci ou que nun…
E assim se secam as ameixas
Aqui fica a minha receita para secar ameixas, segundo processo seguido no século XIX. Escolhem-se as melhores ameixas, das espécies caranguejeira ou magnum bonum (brancas). Lavam-se. Colocam-se numa panela plana, depois de as picar com uma agulha fina. Cobrem-se as ameixas com água e leva-se a panela ao lume, em fogo muito lento, tomando cuidado para que a pele das não se solte. Quando estiverem macias, retiram-se da água. Para cada quilo de fruta, utiliza-se um quilo de açúcar, de que se espalha um pouco no fundo de uma panela grande …
Receitas da Rainha do Mercado (10)
E aqui termina o livro de receitas da Rainha de Mercado de 1940. 20. BOLO CUBANO Um coco bem ralado, junta-se-lhe 3 ovos batidos, 500 gramas de açúcar, canela em pó, uma colher bem cheia de manteiga, 250 gramas de farinha e sal. Vai ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha 21. BISCOITOS DE ARARUTA 125 gramas de manteiga bem batida com 125 gramas de açúcar; deitam-se 3 gemas e duas claras em castelo e a araruta precisa para fazer os biscoitos. Polvilha-se o tabuleiro de farinha, mete-se a massa no saco e …
Receitas da Rainha do Mercado (9)
17. SORVETE DE ANANÁS Corta-se meio quilo de ananás aos bocadinhos. Faz-se uma calda com 300 gr. de açúcar e põe-se dentro o ananás durante 2 horas; pode levar uma colher de Kirsch. Passa-se isto pela peneira, junta-se uns quadradinhos muito pequenos de ananás e vai para a sorveteira. 18. BOLO VERMEM 460 gramas de manteiga sem sal, bate-se bem e junta-se com 8 gemas já batidas com 460 gramas de açúcar. Misturam-se 8 claras em neve, 460 gramas de farinha e 18 colheres de sopa de leite. Bate-se bem, junta-se uma colher de chá de canela e vai…
Receitas da Rainha do Mercado (8)
14. SORVETE DE MORANGOS Esmaga-se um quilo de morangos com 500 gr. de açúcar e passa-se pela peneira; junta-se o sumo de um limão e de uma laranja e 6 decilitros de água ou um pouco mais, se estiver grosso vai à sorveteira a gelar. 15. PUDIM DE OVOS 460 gr. de açúcar, uma colher de manteiga, uma dúzia de gemas de ovos. Bate-se t udo muito bem e vai numa forma bem untada de manteiga a cozer em banho Maria. 16. SOUFFLÉ COM COMPOTA Põe-se no fundo dum prato de ir ao forno uma camada de palitos ou pão-de-ló. Rega-se com vinho d…
Receitas da Rainha do Mercado (7)
12. MANJAR BRANCO A dois litros de leite juntam-se 500 gramas de farinha de arroz e 300 gramas de açúcar, 100 gramas de amêndoas pisadas e uma pitada de sal. Vai ao lume a engrossar. Deita-se numa travessa ou em forminhas queimando com um ferro em brasa. Prove e verá como é bom! Eu nunca me esqueço de si. 13. TORTA DE QUEIJO Batem-se os ovos como para qualquer outra omeleta e deitam-se na frigideira, onde se pôs a manteiga a aquecer, deixando formar uma torta. Quando esta estiver passada, vira-se para um prato, torna-se a pôr na frigideir…
Receitas da Rainha do Mercado (6)
Mais uma receita e dois conselhos. 11. BOLO AMARELO 8 ovos, igual peso de açúcar e metade de peso de farinha. Bate-se durante 20 minutos, o açúcar com as gemas. Em seguida, juntam-se as claras batidas em nuvem, deita-se a farinha a pouco e pouco e vai ao forno. Este bolo pode levar recheio e ser coberto. * A lavagem de loiças deve fazer-se primeiro com um pincel que arrasta os restos de comidas, depois com água quente e sabão, depois com água quente limpa. Para poupar tempo e trabalho só se limpa a loiça depois de muito bem escorrida…
Receitas da Rainha do Mercado (5)
9. ESTRELINHAS 500 gramas de farinha. 500 gramas de açúcar. 250 gramas de manteiga. 2 ovos. Uma pitada de canela. Amassa-se tudo, até se poder estender com o rolo. Depois, corta-se com uma forma em feitio de estrela. Vão ao forno em latas untadas de manteiga. Logo que se tirem do forno, cobrem-se com açúcar areado. 9. BISCOITOS 450 gramas de açúcar. 3 claras de ovos. Raspas de limão. Tudo bem batido, misturando-se-lhe, pouco mais ou menos, 450 gramas de farinha, tendem-se fininhos. Devem ser muito bem amassados e vão ao forno.
Receitas da Rainha do Mercado (4)
Mais duas receitas, e três conselhos práticos: 7. BOLO DE PRATA 750 gramas de farinha 500 gramas de açúcar 24 claras 400 gramas de manteiga 1 limão ralado noz moscada. Bate-se primeiro a manteiga com o açúcar, depois de bem batido, juntam-se as claras a pouco e pouco, e por último, a farinha. Deita-se na forma untada com manteiga. 8. PÃO-DE-LÓ DO CÉU Tratem de pôr um aventalinho primeiro que tudo, para se não enodoarem. Depois vão buscar dois ovos, duas colheres de sopa de açúcar, uma e meia de Farinha e raspa de limão. Principiam por ba…
Receitas da Rainha do Mercado (3)
[Clicar, para ampliar e ler] Mais duas receitas da Rainha. Uma delas não é de doces, ao contrário do que o livro anuncia: 5. SOUFFLÉ DE QUEIJO 50 gr. de manteiga, 50 gr. de queijo, 50 gr. de farinha, ½ litro de leite, 4 ovos, sal e pimenta. Fazer um molho de Bechamel espesso com manteiga, farinha e leite. Amornar, juntar gemas de ovos e queijo, bater bem; juntar as claras em neve muito duras. Unta-se um prato de ir ao forno e põe-se a preparação. Vai ao forno quente cerca de 20 minutos. Servir imediatamente. 6. FARÓFIAS ½ litro de lei…
Receitas da Rainha do Mercado (2)
[continua daqui ] Enquanto vou reflectindo sobre o debate de ontem à noite, que me deixou sensações divididas, aqui ficam mais duas receitas da Rainha do Mercado, para "adoçar o bico": 3. ALMENDRADOS Batem-se 2 claras com 250 gr. de açúcar durante 20 minutos seguidos. Em seguida juntam-se-lhe 200 gr. de amêndoas raladas e uma colherinha de chá de farinha flor. Distribui-se esta massa aos montinhos regulares sobre folhas de hóstia e levam-se a cozer em forno brando. 4. CROISSANTS Tomam-se 500 gr. de farinha triga flor, 50 gr. …
Receitas da Rainha do Mercado (1)
A Rainha do Mercado, “o paraíso das donas de casa”, era uma loja (stand n.º 8) na antiga Praça do Mercado de Guimarães, pertencente a José Alves de Sousa. Vendia produtos de mercearia e confeitaria, queijos e vinhos. No final de Dezembro de 1939, publicou uma brochura com 16 páginas, onde, entre publicidade aos seus produtos e às marcas que representava, dava à estampa “algumas receitas para doces”. Vamos a elas, agradecendo ao Torcato Ribeiro mais esta pequena preciosidade. 1. PUDIM BRASILEIRO Põe-se em ponto de espadana 460 gramas de a…
Algo doce, para tempos amargos
Acabo de receber, do meu amigo Torcato Ribeiro, uma publicação de 1940 da "Rainha do Mercado" ( stand n.º 8 do antigo Mercado de Guimarães), cuja "embalagem" aqui fica. O recheio parece delicioso. Vou tomar-lhe o gosto. Depois, pode ser que partilhe.
Licor de Santa Clara
Há dias, recebi do meu amigo Torcato Ribeiro a notícia da existência, em tempos, de um licor com receita das clarissas de Guimarães, cuja existência desconhecia. Dias depois, caíam-me na caixa do correio as fotografias da respectiva garrafa, que aqui se reproduzem. No rótulo, surge a marca "Licor de Santa Clara – Guimarães" e a indicação "José Martins Júnior". No dorso da garrafa, estão descritas as virtudes deste licor, cuja composição se desconhece, apenas se sabendo que não continha "substâncias nocivas à…
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